Les Entrées

Foie gras des plaines de Limagne mi-cuit, anchois frais mariné,
condiment au cassis,
lentilles verte du Puy confites

– 25€

Maquereau des côtes Bretonne au vinaigre,
déclinaison de betterave, framboise, quelques pousses

– 25 €

Grosses langoustines des côtes Bretonnes croustillantes,
cèpes de nos sous-bois, consommé des carapaces

– 35 €

Des côtes Bretonnes ou de nos eaux d’auvergne…

Pavé de cabillaud rôti en viennoise de persil,
cocos de Paimpol cuisinés au chorizo,
émulsion de crustacés

– 35 €

Saint-Jacques de la baie d’Erquy juste snackées,
textures de topinambours,
jus corsé, émulsion au parfum subtil de café

– 45 €

De la ferme

Filet mignon de porc fermier d’Auvergne légèrement fumé,
quelques girolles, polenta au pruneau,
mousseline de potimarron, jus corsé

– 35 €

Le pigeon des Deux-Sèvres :
le filet rôti et servi rosé, la cuisse confite,
mousseline de céleri, figues et coing

– 45 €

Filet de bœuf « Black Angus »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
jus de viande corsé

– 45 €

Les vins

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