Les Entrées

Foie gras des plaines de Limagne mi-cuit, condiment framboise/poivron,
croustillant à la lentille verte du Puy
– 25€

Omble chevalier façon gravlax, déclinaison de carotte, yuzu, quelques pousses
– 25 €

Fraîcheur de homard bleu, tartare de fraise de jean-françois Brivary,
petit-pois, caviar d’aquitaine de la maison Struria
– 35 €

Des côtes Bretonnes ou de nos eaux d’auvergne…

Pavé de cabillaud rôti, légumes d’été comme une ratatouille,
fenouil acidulé, crème de crustacés
– 35 €

Lieu jaune de ligne confit au beurre ½ sel,
écrasée de pomme de terre nouvelle de Noirmoutier à l’andouille de Guémené,
jus d’arrête au vin rouge
– 45 €

De la ferme

Suprême de poulet fermier d’Auvergne rôti,
caviar d’aubergine,légumes du moment, quelques girolles,
jus corsé
– 35 €

Le pigeon des Deux-Sèvres :
le filet rôti et servi rosé, la cuisse confite,
sarrasin, textures de betteraves, mûres
– 45 €

Filet de bœuf « Black Angus »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
jus de viande corsé
– 45 €

Les vins

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