Les Entrées

Foie gras des plaines de Limagne mi-cuit, abricot, pickles de girolles

– 25€

Truite du Moulin du Clos en gravlax, déclinaison de carotte, yuzu,
quelques pousses de Chris Kilner

– 25 €

Langoustine du Guilvinec en 2 façons, framboises, petits-pois,
caviar d’Aquitaine vintage de la maison Sturia

– 38 €

Des côtes Bretonnes …

Pavé de cabillaud rôti, notre ratatouille, fenouil acidulé,
marinière de moules de bouchot de la baie de cancale émulsionnée au curry

– 35 €

Bar de ligne confit au beurre ½ sel, artichauts, quelques coquillages,
barigoule émulsionnée

– 45 €

De la ferme

Suprême de poulet fermier d’Auvergne farci puis rôti, caviar d’aubergine,
légumes du moment, quelques girolles, jus corsé

– 35 €

Le pigeon des Deux-Sèvres :
le filet rôti et servi rosé, la cuisse confite,
sarrasin, cerises, amande, navet Tokyo

– 45 €

Filet de bœuf charolais « Label Rouge »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
jus de viande corsé

– 45 €

Les vins

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