Les Entrées

Foie Gras des plaines de limagne mi-cuit, chutney de poire, hibiscus

– 25€

Velouté de panais, coco de Paimpol, moules de la baie du mont Saint-Michel, haddock, huile d’herbes, quelques croutons

– 25 €

Grosse langoustine panée au panko, cèpe cru et cuit et en velouté,
caviar d’Aquitaine vintage de la maison Sturia

– 38 €

Des côtes Bretonnes …

Pavé d’omble chevalier en cuisson douce, déclinaison autour du butternut
émulsion de crustacés à la fève de tonka

– 35 €

Aiguillette de Saint-Pierre confit au beurre ½ sel, sarrasin
poireau en différentes textures, coques,
jus de coquillage émulsionné au beurre de sarrasin de la maison Bordier

– 45 €

De la ferme

Pièce de veau prise dans le quasi rôtie et servie rosée, légumes d’automne, quelques girolles, purée aérienne de pomme de terre vitelotte, jus corsé

– 35 €

La canette Mieral des Dombes :
le filet rôti et servi rosé,
la cuisse confite dans un conchiglioni au foie gras et aux champignons,
compotée de chou rouge acidulée, jus corsé

– 45 €

Filet de bœuf charolais « Label Rouge »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
jus de viande corsé

– 45 €

Les vins

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