Les Entrées

Foie gras des plaines de Limagne mi-cuit, chutney pomme/cassis,
lentilles vertes du puy confites
– 25€

Maquereau des côtes Bretonnes fumé par nos soins, carotte, agrumes
– 25 €

Carpaccio de Saint-Jacques des côtes Bretonnes aux agrumes,
légumes croquants, caviar d’Aquitaine
– 35 €

Des côtes Bretonnes ou de nos eaux d’auvergne…

Pavé de truite du Moulin du clos à Augerolles confit à l’huile de noisette de Blot l’église, quinoa, asperges, sabayon acidulé
– 35 €

Pavé de lieu jaune de ligne Ikejimé confit,
sarrasin, mousseline de topinambours,
marinière émulsionnée au beurre de sarrasin
– 45 €

L’hommage d’un breton à l’Auvergne et à la Bretagne :
Le choux farci revisité au homard bleu
– 45 €

De la ferme

Pièce de bœuf Charolaise « Label Rouge » prise dans le faux-filet et rôtie à basse température, conchiglioni farci à la queue de bœuf et morille, mousseline de brocoli, réduction de jus de cuisson
– 35 €

Filet de veau rôti et servi rosé,
pomme Anna, mousseline de céleri truffée,
jus de viande corsé, truffe mélanosporum
– 45 €

Filet de bœuf charolais « Label Rouge »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
sauce périgueux à la truffe noire
– 45 €

Les vins

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