Les Entrées

Foie gras des plaines de Limagne mi-cuit parfumé au rhum,
chutney de fruits des îles

– 25€

Rencontre entre les escargots d’Antoine Chenard
et les moules de bouchot, champignon de Paris,
velouté de panais

– 25 €

Tartare de Saint-Jacques des côtes Bretonnes,
huitre Cancalaise,chou-fleur,
caviar d’Aquitaine vintage de la maison Sturia

– 38 €

Des côtes Bretonnes …

Cabillaud rôti, butternut, mousseline de potimarron,
sabayon moderne au sudachi

– 35 €

Pavé de lieu jaune de ligne Ikejimé confit,
sarrasin, mousseline de topinambours,
marinière émulsionnée au beurre de sarrasin

– 45 €

De la ferme

Pièce de veau prise dans le quasi rôtie et servie rosé,
textures de betterave,
jus de viande corsé à l’oignon de Roscoff

– 35 €

Le pigeon des Deux-Sèvres : le filet rôti et servi rosé, la cuisse confite,
céleri, truffe mélanosporum jus des coffres corsé

– 45 €

La tarte fine de champignons du moment et ris de veau,
jus de viande corsé, émulsion au parfum des sous-bois

– 45 €

Filet de bœuf charolais « Label Rouge »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
sauce périgueux à la truffe noire

– 45 €

Les vins

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