Les Entrées

L’œuf de Léa FARGEAS cuit à 63°, foie gras de nos plaines de limagne,
céleri, bouillon de champignon

– 25€

Gravlax d’omble chevalier, petits-pois, wasabi, quelques pousses

– 25 €

Langoustine, asperges vertes du domaine de Roques-Hautes,
caviar d’Aquitaine vintage de la maison Sturia, agrumes

– 38 €

Des côtes Bretonnes …

Cabillaud Skrey rôti, premières asperges blanches,
polenta aérienne, jus corsé d’étrilles

– 35 €

Pavé de lieu jaune de ligne Ikejimé confit au beurre ½ sel,
artichaut en différentes textures, coquillages,
barigoule émulsionnée au beurre de sarrasin

– 45 €

De la ferme

Filet de canette de barbarie rôtie et servie rosée,
déclinaison de carotte,
quinoa à l’huile de noisette de Blot l’Eglise, jus perlé

– 35 €

Le pigeon des Deux-Sèvres :
le filet rôti et servi rosé,
la cuisse confite dans un conchiglioni au foie gras et aux morilles,
mousseline de pois cassé, jus corsé

– 45 €

Filet de bœuf charolais « Label Rouge »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
sauce périgueux à la truffe noire

– 45 €

Les vins

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