Les Entrées

Foie gras des plaines de Limagne mi-cuit parfumé au rhum,
chutney de fruits des îles
– 25€

Velouté de panais, quelques coquillages, haddock
– 25 €

Carpaccio de Saint-Jacques des côtes Bretonnes aux agrumes,
légumes croquants, caviar d’Aquitaine
– 35 €

De nos côtes…

Cabillaud rôti, épinard, purée de chou-fleur,
jus de viande corsé à l’oignon de Roscoff
– 35 €

Pavé de lieu jaune de ligne Ikejimé confit,
sarrasin, mousseline de topinambours,
marinière émulsionnée au beurre de sarrasin
– 45 €

L’hommage d’un breton à l’Auvergne et à la Bretagne :
Le choux farci revisité au homard bleu
– 45 €

De la ferme

Le poulet fermier d’Auvergne :
Le filet rôti, la cuisse façon ballottine,
cerfeuil tubéreux, légumes d’hiver,
sauce crémeuse au vin jaune
– 35 €

Filet de veau rôti et servi rosé,
pomme Anna, mousseline de céleri truffée,
jus de viande corsé, truffe mélanosporum
– 45 €

Filet de bœuf charolais « Label Rouge »
et foie gras des plaines de Limagne façon Rossini,
sauce périgueux à la truffe noire
– 45 €

Les vins

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