saint-sylvestre

Menu hors boissons

135 €

Mises en bouche

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Tartare de Saint-Jacques, chou-fleur, caviar.

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Grosse langoustine panée et frite, ravioles de champignons,

consommé des coffres au combawa

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Lieu Jaune de ligne Ikéjimé des côtes Bretonnes, panais en déclinaison,

jus de volaille corsé à l’oignon de Roscoff

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Œuf de poule bio de Léa cuit à 63°,

foie gras des plaines de Limagne, mousse aérienne au céleri, truffe noire

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Le pigeon des Deux-Sèvres en 2 façons,

topinambours, jus corsé façon périgueux à la truffe noire.

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Assiette de fromages d’ici et d’Ailleurs affinés par Serge SALAIRE

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Vacherin contemporain au parfum des îles

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Chocolat lacté Jivara, cacahuète, yuzu

Menu avec accord Mets et Vins

180 €

Cocktail de l’Auberge au Champagne

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Pouilly fumé  Le Domaine    Guy SAGET
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Chablis 1er Cru    Côte de Léchet      Daniel Etienne DEFAIX
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Saint-Estèphe   Château Le Crock   Cru bourgeois
Domaine CUVELIER

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Coupe de Champagne « Deutz »