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Mises en bouche

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Tourteau, chou-fleur, caviar.

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Homard bleu des côtes Bretonnes, ravioles d’oignon de Roscoff,

consommé des coffres légèrement anisé

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Lieu Jaune de ligne Ikéjimé des côtes Bretonnes, topinambours,

Coquillages, champignons, émulsion iodée

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Œuf de poule bio de Léa cuit à 63°,

foie gras des plaines de Limagne, butternut, truffe noire

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Le filet mignon de veau de pays rôti et servi rosé en viennoise de champignon, pomme Anna, jus corsé façon périgueux à la truffe noire.

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Assiette de fromages d’ici et d’Ailleurs affinés par Olivier NIVESSE.

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Pavlova exotique au parfum de rhum plantation XO 20 ans d’âge

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Accord entre le chocolat lacté Jivara et les agrumes

Menu avec accord Mets et Vins

175 €

Cocktail de l’Auberge au Champagne

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Pouilly fumé  Le Domaine    Guy SAGET
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Chablis 1er Cru    Côte de Léchet      Daniel Etienne DEFAIX
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Saint-Estèphe   Château Le Crock   Cru bourgeois
Domaine CUVELIER

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Coupe de Champagne « Deutz »