Mises en Bouche.

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Carpaccio de Saint-Jacques des côtes Bretonne acidulé au yuzu, huitre cancalaise, quelques pousses

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Pavé de bar de ligne des côtes Bretonne confit au beurre ½ sel, panais, quelques coquillages, jus de cuisson émulsionné

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filet mignon de veau rôti servi rosé,

écrasée de pomme de terre à la truffe, sauce périgueux

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Assiette de fromages d’ici et d’ailleurs

affinés par Olivier NIVESSE.

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Mont-Blanc revisité et acidulé à la mandarine.

Cocktail de l’Auberge au Champagne

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Pouilly
Famille BOURGEOIS

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Chablis 1er cru
Les Vaillons
Maison BICHOT

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Les Brunes
Vin de pays de l’Hérault
Philippe CHESNELONG