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Mises en Bouche.

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Œuf de poule bio de Léa cuit à 63°,

foie gras des plaines de Limagne, butternut, truffe noire

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Lieu Jaune de ligne Ikejimé des côtes Bretonnes, topinambours,

coquillages, champignons, émulsion iodée

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Le filet mignon de veau de pays rôti et servi rosé en viennoise de champignon, pomme Anna, jus corsé façon périgueux à la truffe noire.

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Assiette de fromages d’ici et d’Ailleurs

Affinés par Olivier NIVESSE.

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Accord entre le chocolat lacté Jivara et les agrumes

Menu avec Boissons Comprises

120 €

Cocktail de l’Auberge au Champagne

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Pouilly Fumé
Le Domaine
Guy SAGET

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Chablis 1er Cru
Côte de Léchet
Daniel Etienne DEFAIX

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Saint-Estèphe
Château Le Crock
Cru bourgeois
Domaine CUVELIER