Fraîcheur de homard bleu,
tartare de fraise de Jean-François Brivary,
petit-pois, caviar d’aquitaine de la maison Struria

Lieu jaune de ligne confit au beurre ½ sel,
écrasée de pomme de terre de Noirmoutier à l’andouille de Guémené,
jus d’arrête au vin rouge

Le pigeon des Deux-Sèvres :
le filet rôti et servi rosé, la cuisse confite,
sarrasin, textures de betteraves, mûres

Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
sélectionnés et affinés par nos soins

(+8€)

Textures autour du chocolat grand cru Ilanka,
sorbet kalamansi