Carpaccio de lotte de petit bateau des côtes Bretonnes
au beurre noisette, agrumes, quelques pousses

Saint-Jacques de la baie d’Erquy juste snackées,
textures de topinambours,
jus corsé, émulsion au parfum subtil de café

La tarte fine de champignons du moment et ris de veau,
jus de viande au parfum de réglisse,
émulsion au parfum des sous-bois
(si vous n’appréciez pas les ris de veau n’hésiter pas à demander un plat de substitution)

Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
sélectionnés et affinés par nos soins

(+8€)

Textures autour du chocolat grand cru Ilanka, sarrasin,
caramel beurre salé, sorbet yuzu