Carpaccio de Saint-Jacques des côtes Bretonnes aux agrumes,
légumes croquants, caviar d’Aquitaine

Pavé de lieu jaune de ligne Ikejimé confit,
sarrasin, mousseline de topinambours,
marinière émulsionnée au beurre de sarrasin

Filet de veau rôti et servi rosé, pomme Anna,
mousseline de céleri truffée,
jus de viande corsé, truffe mélanosporum

Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
sélectionnés et affinés par Olivier Nivesse

(+8€)

Notre « Snicker’s » sorbet Kalamansi