Langoustine,
asperges vertes du domaine de Roques-Hautes,
caviar d’Aquitaine vintage de la maison Sturia,
agrumes

Pavé de lieu jaune de ligne Ikejimé confit au beurre ½ sel,
artichaut en différentes textures,
barigoule émulsionnée au beurre de sarrasin

Le pigeon des Deux-Sèvres :
le filet rôti et servi rosé,
la cuisse confite dans un conchiglioni au foie gras et aux morilles,
mousseline de pois cassé,
jus corsé

(si vous n’appréciez pas le pigeon n’hésiter pas à demander un plat de substitution)

Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
sélectionnés et affinés par nos soins

(+8€)

L’after 20 heure à la verveine verte du Velay